Ne nedir?

Sevgili Dönerci okuyucuları bu sayıda sizlere kısaca hepimizin günlük iş ve özel hayatımızda kullandığımız terimleri açıklamaya çalışalım.

Et; sığır, manda, koyun, keçi gibi büyük ve küçükbaş hayvanlar; tavuk, hindi, kaz, ördek, tavuk gibi evcil kanatlı hayvanlar ile tavşan ve domuzdan elde edilen, insan tüketimine uygun olan tüm parçaları,

Etin yenilemeyen kısımları; kanatlılar dışında et tanımında belirtilen hayvanlardan elde edilen, deri, guddeler, testisler hariç üreme organları, göz ve göz kapağı, böbrek hariç üriner organlar, larinks kıkırdağı, soluk borusu, kornea dokusu, kulak, tırnak ve boynuz gibi organlar; ayrıca kanatlı hayvanlardan elde edilen baş , yemek borusu, kursak, barsaklar ve genital organlar ile sakatatın hazırlanmasında ortaya çıkan artıklar ve hastalıklı sakatatları,

Taze et; soğutma dışında başka herhangi bir koruyucu işlem görmemiş, modifiye atmosferde ambalajlama ve/veya vakum ambalajlama gibi gerektiğinde usulüne uygun olarak ambalajlanmış etleri,

Dondurulmuş et; iç sıcaklığı -18°C veya daha düşük sıcaklığa düşürülmüş olan etleri,

Karkas; tekniğine uygun olarak kesilmiş kasaplık hayvanların, kanı akıtılarak yüzüldükten sonra iç organları boşaltılıp baş ve ayaklarından ayrılarak soğutulduktan sonra elde edilen gövdesini,

Kanatlı karkas; tekniğine uygun olarak kesilmiş, kanı akıtılmış tüyleri yolunmuş içi boşaltılıp baş ve ayakları kesilmiş, yıkama ve soğutma işlemi görmüş suyu sızdırılmış bütün halindeki kasaplık kanatlı hayvan gövdesini

Sakatat; kanatlılar dışında et tanımında belirtilen hayvanlardan elde edilen karaciğer, böbrek, beyin, dalak, testis, yürek, dil, yemek borusu dış kırmızı kası eti, diyafram kası, işkembe, bağırsak, paça, dil ve kelle gibi, organ ve organ parçalarını; ayrıca kanatlı hayvanlardan elde edilen safra kesesi alınmış karaciğer, yürek, boşaltılmış iç zarı çıkartılmış taşlık ve parçalama sırasında ortaya çıkan kanatlı derisini,

Hazırlanmış taze et; karkasın parçalanması, doğranması, ufaltılması sonucu elde edilen kıyma, kuşbaşı, biftek, pirzola, gerdan gibi ürünleri,

Hazırlanmış et karışımları; pişmemiş köfte, döner, çiğ köfte, şinitzel vs. gibi içinde et ile birlikte diğer gıda maddeleri, lezzet verici maddeler ve/veya katkı maddeleri olan ve taze etin karakteristik özelliklerinin yok olmasına ve iç hücre yapısının değişmesine neden olacak derecede işlemden geçmeden elde edilen ürünleri,

Kıyma; kıyma makinasından geçirilerek kıyılan veya başka bir yöntemle çok küçük parçalara ayrılan taze etten elde edilen ürünü,

Marinasyon; etin tuz, bitkisel yağ gibi çeşitli gıda maddeleri ve gerektiğinde lezzet vericiler kullanılarak muamele edilmesini,

Lezzet vericiler; insan tüketimine uygun baharatlar, aromatik bitkiler veya bunların özütlerini ,ifade eder.