Köşe Yazıları / İBRAHİM FERAH


Biraz empati yaplmalı

Yaz döneminin başlamasıyla birlikte covid-19 vakalarındaki düşüş, hükümetlerin kısıtlama tedbirlerini gevşetmelerine ve piyasaların hareketlenmesine neden oldu.

Avrupa` da pandemi süresince hareketliliğini kaybetmeyen sektörlerden biri de döner sektörü. Hatta kısıtmalaların kalkmasıyla üreticiler tam kapasite çalışmaya başladılar. Kapasitelerinin üstünde taleplerle karşılaşanlar da oldu.

Ne var ki günümüzde artan hammadde ve et fiyatlarına ilave olarak, çalışan eleman bulamama gibi sorunlar, sektörün daha çok büyümesini yavaşlatan etkenler olarak öne çıkıyor.

Üreticilerimizin ve satış yerlerinin dönere zam yapmaları hususunda cesaretlenmeleri için dergimizin Haziran sayısında kapaktan “Dönere 50 Cent zam olsun“ çağrısı yapmıştık. Fiyat artışına gitmeye hazırlanan üreticilerimizin bu çağrı sonrası daha da cesaretlendiklerini, müşteri sayısı az olanların müşterilerine giderek, müşterisi çok olanların ise mektup, mail ve telefonla zam yaptıklarını gördük.

Avrupa`da sığır eti üreten ülkelerin başında Hollanda, Almanya, Fransa, Polonya ve Danimarka gelmekte. Geçtiğimiz günlerde Almanya` da kişi başına tüketilen et miktarının bir sene içerisinde ortalama 59,5 kg. olduğu kamuoyuna açıklanmıştı. Doğrusu salam, sosis, sucuk, nuget gibi yiyecekler her ne kadar et ürünleri olarak bilinse de bunlar da et oranı neredeyse yok gibi. Fakat döner öyle değil. Dönerin hazırlanmasında baharat ve karışımlar olsada bunlar, saf et ile birlikte kullanılmakta. Bu özellik aynı zamanda dönerin kalitesini de ortaya çıkarmaktadır.

Artan hammadde fiyatlarına karşı yapılacak işlem herkesçe bilinmekte. Fakat, uygulamaya geçilmedikçe bilmek yetmiyor. Hasta olan kimsenin hastalığının tedavisini ve ilacını bilmesi yetmiyor. Aynı zamanda kullanması da gerekmektedir. Bu sebeple üreticilerimiz ve satış yerleri fiyat artışına gitmeliler. Bu sayede hem dönerin kalitesi korunmuş hem de sektör rahat bir nefes almış olur.

İçerisinde bulunulan şartlar ve alternatif ürünlerin piyasa satış fiyatlarına bakıldığında ise, ekmek arası dönerin 6 eurodan aşağı olmaması lazım. Bunun için de restoran ve döner büfeleri üreticilerin zam taleplerine sıcak bakmalı. Çünkü kendilerinin bir porsiyon ekmek arası dönere yapacakları zammı, üreticiler bir kilo döner için talep etmekteler.
Biraz empati yapmalı.