VAN HEES döner seminerinde sektörün sorunlarını ele aldı

WALLUF – VAN HEES baharat firması tarafından her yıl döner üreticilerine yönelik
Bilgilendirme amaçlı düzenlenen döner semineri geçtiğimiz günlerde Wan Hees Merkez Binasında yapıldı.
Yoğun ilgi gören seminerde önemli konular ele alındı. Döner üretiminin artan maliyetleri ve buna çözüm olabilecek yenilikçi üretim şekline değinen VAN HEES, dönerin tescilli ürün olarak kayıt altına alma sürecini de ele aldı.
Geçtiğimiz sene Türkiye tarafından Avrupa Birliğine yapılan dönerin tescili başvurusunda bu güne kadar gelinen aşamaları Avukat Dr. Markus Kraus döner semineri katılımcılarına açıkladı. Dr. Kraus, AB Komisyonu`nun son kararını bu yılın son çeyreğinde vermesini beklediklerini söyledi.

Seminerde VAN HEES yeni ürününlerini de tanıttı. VAN HEES`in üretmis olduğu yeni karışım PolterGOLD Premium S Perfekt ile tavuk dönerine 15%, 20% veya 25% oranlarında su katarak dönerin görüntüsünde ve tatında degisiklik olmadan kar sağlamak mümkün. Ayni sekilde PolterGold Hackdöner Perfekt ile de 10% veya 20% veya PRALLO Steckfix HD ile 30% oranlarında su kullanarak kıyma dönerin tadından taviz vermeyerek de üretim yapmanın mümkün olduğu katılımcılara gösterildi. Ayrıca artan sığır eti fiyatlarına karşıda VAN HEES kümes hayvanları eti ve sığır yağı ile hazırlanan dönerleri tanıttı. Bunların ardından katılımcılara hazırlanan dönerler ikram edilerek aradaki farkın olup olmadığı testi yapıldı. Bazı üreticiler yeni karışımlarla üretilen dönerlerin daha leyyetli olduklarını tahmin ettiler, bayıları ise arada fark olmadıgı kanaatinde bulundular.
Bir diğer seminer konusu ise gıda güvenliği ve dayanıklılığı idi. Gıda güvenliğinin ve dayanıklılığının aynı şey olmadığına değinen VAN HEES, gıda güvenliliğinin etin içinde oluşabilecek bakteri ve mikroorganizmaları kapsadığını vurguladı. Bununla alakalı olarak et için geçerli gıda güvenlilik kriterleri ele alındı.
Ayrıca pişirme esnasında dönerin içindeki mikroorganizmaların gelişme hızına değinildi ve koruyucuların bu süreci yavaşlatma yeteneğinden bahsedildi. Dönerde phosphat kullanılımına da değinen VAN HEES, phosphatların tuzun etkisini güçleştirdiğini ve etin kendi içindeki protein yapısını yoğunlaşmasına neden olduğunu seminer katılımcılarına açıkladı.

VAN HEES yapmış olduğu döner karşılaştırmasının sonuçlarınıda seminer katılımcıları ile paylaştı.