Haberler


Soya bazlı bağlama sistemlerine güçlü alternatif

Döner şiş üreticileri şu anda soya bazlı bağlayıcılarında devam eden fiyat baskısı ve teslimat sorunlarından dolayı büyük zorluklar yaşıyor. Diğer hammaddelerden yapılan ikame ürünler genellikle soyanın fonksiyonel özelliklerine ayak uyduramama ile birikte daha pahalıdır veya kendilerine has baskın bir tada sahiptir. Alman içerik uzmanı Loryma, optimal sonuçlara ulaşan ve üreticilere bir dizi avantaj sunan helal sertifikalı buğday bazlı bağlayıcı bileşenler geliştirdi. Loryma, klasik et ürünlerine ek olarak, görünüm ve duyusal açıdan orijinalinden neredeyse ayırt edilemeyen tamamen bitki bazlı varyantlar için konseptler de geliştirmiştir.

Kolay kullanım, optimum sonuçlar

Döner şiş bağlayıcısı için gereksinimler açıkça tanımlanmıştır: eti dengeli ve kesilmeye karşı dayanıklı bir şekilde bir arada tutma. "Bu konuda, buğday aynı işlevsel özelliklere sahipken, soya tercih edilmektedir. Dikkate alınmasi gereken aslında buğdayın Avrupa'daki ekim alanları sayesinde çok kolay temin edilebilir ve son aylardaki genel maliyet artışlarına rağmen hala uygun maliyetli olmasıdır," diyor Loryma Ürün Geliştirme Müdürü Norbert Klein. Klein ve ekibi, ağırlıklı olarak buğday nişastaları ve buğday proteinlerinden oluşan disk şiş ve kıyma şişleri için özel bağlayıcılar geliştirdi. Nişastanın yüksek su bağlama kapasitesi, iyi bir donma-çözülme stabilitesi sağlar. Ağırlık kaybını en aza indirirken, glüten olarak da bilinen buğday proteini, dokuyu optimize ve stabilize eder. Lory® Bind serisinin bileşenleri duyusal olarak tamamen nötrdür, bu nedenle etin tipik tadını etkilemezler.

Buğdaydan yapılan döner kebap

40 yılı aşkın süredir gıda sektörü için buğday bazlı malzemeler geliştiren Loryma, bitkisel et alternatiflerine yönelik artan talebi göz önünde bulundurarak döner kebapa benzer etsiz ürünler için de konseptler oluşturmuştur. Klein'a göre, bitki bazlı bir alternatif, otantik bir ağız hissi ve tada sahip olması koşuluyla, özellikle genç tüketicinin yoğun olduğu bölgelerde umut vericidir. Klein, "Buğday dokularını ve özel bağlayıcıları bir araya getirerek, duyusal özellikler açısından orijinaline çok yakın olan, bitki bazlı bir çevirme için bir konsept geliştirdik" diyor. Tekstürler et ürünlerine temel alternatif olarak değerlendirilir, çünkü et liflerini en iyi şekilde taklit ederler. Soya fasulyesi veya bezelye proteini ile karşılaştırıldığında, Lory® Tex serisinin buğday dokuları kısa bir şişme süresinden sonra daha yüksek esnekliğe sahiptir ve et benzeri bir doku oluşturur. İşlemi de görünümü de etten oluşan döner şişine benzemesi ve dilimlerin biribirine iyi tutunması için önceden jelatinize ve modifiye edilmiş buğday nişastaları bağlayıcı bileşenin bir parçasıdır. Alternatif bir olası uygulama, bitki bazlı hazır ürün olarak sunulan, tavada pişen döner kebapdır.

Bölgesel hammaddeler kullanılabilirliği sağlar

Loryma, yalnızca Avrupa'dan GDO'suz buğday kullanır, böylece kısa ve güvenli nakliye yolları ve sürekli teslimat sağlar. Kolay kullanım ve nötr tadı nedeniyle, bu bağlayıcı sistemler soya ürünlerine işlevsel ve ideal alternatifdir.



Soya bazlı bağlama sistemlerine güçlü alternatif