Döner kendini daha çok sevdiriyor

FRANKFURT - Gastronomi sektöründe uzun senelerdir hizmet veren “Urfa man Gala Restaurant“ sahibi ve işletmecisi Mehmet Sait Yalçın, edindiği tecrübelerini paylaşarak dönerin önemine vurgu yaptı.

Koronavirüs (Kovid-19) pandemisinin birçok sektörle birlikte gastronomiyi de ciddi anlamda etkilediğini belirten Yalçın, “Gelinen noktada, anadolu mutfağının zengin olması ve dönerin bu zenginlik arasından öne çıkarak, avrupada en çok talep edilen fastfood yiyecek haline gelmesi, bizim için büyük bir avantaj olmaktadır. Bu sayede iş yerlerimiz faaliyetlerine devam edebilmekteler“ şeklinde konuştu.

Bir masanın dört ayağı olmazsa düzgün duramayacağını vurgulayan Yalçın, “Döner için de aynı şeyler geçerli. Döner, kaliteli et, baharat ve diğer karışımlarla hijyenik ve uygun koşullarda üretilmenin yanında, ekmeğinin, salatasının ve sosunun da bir bütün şeklinde sunularak, kalitesini yiyen kişiye hissettirmeli. İçerisinde bulunduğumuz toplumun sosa çok önem verdiğini de belirtmek isterim“ dedi.

25 senedir gastronomi alanında hizmet veren Yalçın, “Urfa man Gala Restaurant olarak kebap, ızgara ve sulu yemekler yanında döner satışlarında da oldukça önemli bir müşteri potansiyelimiz mevcut. Bunun en büyük nedenini kaliteye verdiğimiz ehemmiyet olarak açıklayabilirim. Bununla birlikte tezgahtarlık da ayrıca bu sektörde önem arz eden bir durum“ diye konuştu.

Dönerin avrupada ve özellikle Almanya` da önemli bir konumu olduğunu ifade eden Yalçın, “Maalesef sektörde ucuza iş yapmak isteyenler oluyor. Süt danası diye hindi satanlar oluyor. Ne satılıyorsa o söylenmeli. Doğru bir fiyat politikamız yok. Sürekli kendimizle rekabet içerisindeyiz. Biz 4,90 euroya süt danası satıyoruz. Normal şartlarda 6 eurodan aşağı bu kalitede döner satılmaması lazım“ şeklinde konuştu.

En büyük eksiklik olarak döner sektörünün kurumsal bir yapıya sahip olmayışını görüyorum diyen Yalçın, “Birçok kişiye ekmek kapısı olan ve ciddi anlamda ciro elde edilen bu sektör, bir an evvel kurumsal bir yapıya dönüşerek en iyi şekilde temsil edilmelidir. Döner satmak için işyeri açacak kişiler eğitimden geçirilmeliler. Ayrıca döner birçok sektöre de fayda sağlıyor“ ifadelerinde bulundu. www.urfaman-gala.de