Et sektörü derin bir nefes arıyor

Et ve et ürünlerine gelen zamlar, artık sıradan bir enflasyon göstergesinin ötesine geçerek bütçeleri zorlayan ve sektörü ciddi anlamda etkileyen bir hale dönüştü.

Enerji, yem ve lojistik maliyetlerinde kontrol edilemeyen artış et sektörünü, dolayısıyla döner sektörünü de etkiliyor. Dergi olarak döner sektöründeki gelişmeleri kamuoyuyla paylaşmak, sektörün sesi olmak için elimizden gelen gayreti gösteriyoruz.

Özellikle döner üreticilerimizin artan et fiyatları ile mücadele ettiklerini görünce biz de üzerimize düşeni yapmak adına Avrupa`da et sektörünün önde gelen firmalarına mailler göndererek mevcut durumun nereye doğru gittiğini sormak ve bilgi almak istedik. Maalesef bir firma hariç hemen hepsi bilgi vermekten kaçındı. Maillerimize aldığımız bazı cevaplarda ise, fiyatlar hakkında net bir bilgi vermemeyi tercih edenler oldu.

Biz de, bazı araştırmalar yaparak bu sayımızda et sektörü hakkında bilgi toplamaya çalıştık. Gördük ki son zamanlarda yaşanan gelişmelerde, sektördeki bazı firmalar piyasada küçülmeye giderken bazları da daha da büyüyor. Hatta büyüyen bazı firmalara tekelleşme olmaması için dava açıldığını öğrendik.

Resmi bazı kurumların fiyat artışlarını açıklamalarını şu şekilde özetleyebiliriz;

Sığır eti lüks tüketim oldu: Özellikle sığır eti fiyatlarındaki artış çarpıcı boyutlarda. Geleneksel biftek ve kıyma, birçok Avrupa ülkesinde orta ve düşük gelirli ailelerin sofralarından çıkmaya başladı.

Kanatlı et fiyatlarında sıçrama: Almanya Federal İstatistik Ofisi'nin (Destatis) son verileri, 2025’ in ikinci çeyreğinde kanatlı eti fiyatlarının bir önceki döneme göre %8 arttığını gösterdi. Bu durum, yıllık bazda çok daha yüksek bir enflasyon anlamına geliyor.

Genel et endeksi: Eurostat ve ulusal istatistik kurumları, et ve et ürünleri sepetinin, genel gıda enflasyonunu açık ara geride bıraktığını teyit ediyor.

Uzmanlar, enerji ve yem fiyatlarındaki küresel baskılar devam ettiği sürece, et fiyatlarındaki yükseliş eğiliminin kısa vadede belirgin şekilde kırılmasının zor olduğunu düşünüyor. İklim değişikliği ve hayvan sağlığı tehditleri de ek risk faktörleri.
Çözüm, enerji bağımsızlığı, yerel yem kaynaklarının güçlendirilmesi, üretim verimliliği ve tedarik zincirinin dayanıklılığının artırılmasında yatıyor.
Döner, en çok tercih edilen yiyecekler arasında ön sırada yer alıyor. Sektörün dinamik yapısını koruması için, maliyetlerin arttığı bu dönemde, üretici ve satıcı ilişkilerinin karşılıklı anlayış içerisinde ve empati kurarak olmasına her zamankinden daha çok ihtiyaç var.