Köşe Yazıları / OSMAN SÖYLER


Kalite, fiyat ve ödeme ahlakı

Uzun senelerdir piyasada üreticiler, toptancılar ve zincirin son halkası olan Restoran ve Döner büfeleri ile görüşüp, sıkıntılarını, gelecekle ilgili beklentilerini dinliyoruz.
Fiyat politikalarındaki devamlı ucuz olsun anlayışıyla bir yerlere varılmasının mümkün olmadığının yıllardır bu düşünce tarzı ile hareket edenlerin anlamış olmaları gerekiyor. Polonya merkezli üreticilerin uyguladıkları fiyat ve kalite politikası maalesef genel piyasayı da bozmaktadır. Ucuz fiyata döner satıyorlar ama alan toptancılar ürünün kalitesinden memnun değiller. Alınan dönerler satılamayınca iade edilmek isteniyor ama bu defada ciddi bir nakliye ve alınan dönerlerin zararı söz konusu. Böyle olunca döneri geri almaya yanaşılmıyor. Veya alınan o döneri bir başkasına satmaya çalışıyorlar. Aynı problem yaşanıyor. Paralarını alamayınca bu defa çok alacağım var ve sıkıntıdayım diye feryat ediliyor. Toptancıya sorduğunda kalite problemi diyor. Bu kısır döngüden çıkıp, hakkını alarak, malında kalitesini biraz daha yükseltmek hem kendilerine hem de dönere ve piyasaya yapılan bir iyilik olacaktır. Kalite olmayınca fiyat düşük oluyor ve ödeme sıkıntısı yaşanıyor. Polonya’daki üreticilerin çok büyük avantajları kalmadı. Et fiyatları aynı, işçilik oldukça yükseldi geriye kalan avantajlar oldukça azaldı. Geleceğe yatırım yaparak hep birlikte Dönerin adını ve marka değerini yükseltmek yapılacak en akıllıca iş olacaktır. Çekilen onca sıkıntı ve emeğin karşılığını almak lazım ki; geleceğe de yatırım yapılabilsin.
Piyasa rahatladı
İçinde bulunduğumuz zorlu günlerin başlangıcında oldukça sıkıntılı günler yaşayan sektör temsilcilerinin toparladığını % 80-90’ lar seviyesinde bazılarında ise daha yukarılara çıktıklarını görmekte ve duymaktayız. Bunlar sevindirici gelişmeler. Aynı zamanda piyasanın da temizlendiğini urlarından arındığını duymaktayız. Zaman içerisinde çok daha iyi noktalara gelineceğine olan inancımız tamdır. Üretici hakkını alırsa, son satan restoranlarda iyi fiyata satarsa dönerin değeri daha da artacaktır.
Üreticiler, ürünlerini çeşitlendirdiler
Yalnız döner üretenlerin tamamına yakını beraberinde pişirip, keserek döneri marketlere ve çeşitli şirketlere satmaktadırlar. Bu da ayrı bir kanal olmuştur ve her geçen gün büyümektedir. Bir üreticimizin 25 pişirme makinesi ile günde 10 ton pişmiş döner ürettiğini ve sattığını ifade etsem konu daha iyi anlaşılacaktır. Bunların yanında Hamburger, köfte, tavuk çeşitleri gibi farklı ürünlerde üretilerek piyasada satılmaktadır.
Döner gelecek vadediyor, yeter ki; biz elimizdeki ürüne yeteri kadar değer verelim.
Coronasız günlere kavuşmak üzere sıhhat ve başarılı günler diliyorum. ,Gelecek sayımızda buluşmak üzere.

Kasım 2020