Mükemmel döner için her zaman doğru katman

Verden, 24.09.2021

Geleneksel döner, kıyılmış et ve kas etinin sırasıyla takılması nedeniyle büyük ölçüde el işidir. Pratiğe bakıldığında, düşük işleme sıcaklığı ve yoğunluğu nedeniyle özellikle kıymanın yuvarlak dilimler halinde şekillendirilmesi çok kuvvet gerektiren bir iştir. VEMAG KLS770, döner şişi üreticileri için üretkenlikte önemli bir artış sağlar, şekil kalitesini artırır ve son derece ergonomiktir.

Döner şişin ustaca üretimi bir deneyim meselesidir. VEMAG, KLS770 ile manuel çalışma ve bilgi birikiminin otomatik süreçlere dahil edildiği bir makine geliştirmiştir. KLS770, VEMAG doldurma makinesi ile birlikte sürekli beslenen eti farklı kalınlık ve boyutlara sahip yuvarlak dilimlere dönüştürür. Süreç kalitesinin temel özellikleri şekil, katman kalınlığı ve ağırlıktır. Porsiyonlama zaman kontrollü olduğundan, burada sistem yüksek tekrarlanabilirlikle çalışmaktadır.

VEMAG Maschinenbau Ürün Uzmanı Dirk Buhr "Bunun için servo kontrolüyle indirilen bir kaldırma tezgahı kullanıyoruz. Hız, ürün akışı ve viskozite etkileşimi, dilimlerin kalitesi ve şekillendirilmesi için çok önemli," diye açıklıyor ve ekliyor: "Bu yöntem tork veya basınç kontrolünden çok daha hassas çalışıyor. Değişen viskoziteleri kontrol etmem gerektiğinde sadece basınç kontrolüyle bir sınıra hızlıca ulaşabiliyorum." Kaldırma tezgahının indirme süresi porsiyonlama süresi yardımıyla belirlendiğinden kebap şişlerindeki farklı katman kalınlıkları da makine kontrolünde parametrelendirilebilir. Bu şekilde, tüm iş akışları kaydedilebilir. Ayrıca tarif yönetimi, süreçlerin sürekli olarak daha da iyileştirilmesini sağlar.
 
Pratikte Kebap Katman Sistemi, ideal olarak VEMAG dolum makinesi ile birleştirilir. Benzersiz VEMAG konveyör eğrisi teknolojisi sayesinde yüksek performanslı hat, yüksek viskoziteye sahip döner tariflerini porsiyonlamak için idealdir. Kullanıcı arabirimi olarak hat, dokunmatik panel ile kontrol edilir. Bu, üretim parametrelerinin ayarlanmasını ve ürün akışlarının seçilmesini kolaylaştırır. Buradaki odak noktası, kullanıcı arabirimin anlaşılabilirliği ve kullanım kolaylığıydı.

Vegan piyasasındaki büyüme veya %100 kıyma içeren döner spesiyaliteleri açısından VEMAG, bu tür tariflerin işlenmesi için (örneğin döner dolum istasyonu şeklinde) ideal bir çözüm sunar.


VEMAG hakkında:
Verden/Aller merkezli VEMAG Maschinenbau GmbH, macun kıvamındaki gıdaları, hamuru ve karışımları doldurma, porsiyonlama, parçalara ayırma, şekillendirme ve yerleştirme konusunda önde gelen makine üreticilerinden biridir. Ürün gamı, küçük ölçekli çözümlerden yüksek oranda sanayileşmiş uygulamalara ve modüler üretim hatlarına kadar çeşitlilik gösterir. Temel başarı faktörü, ham maddelerin dikkatli ve ekonomik kullanımının yanı sıra bireysel müşteri gereksinimleri için verimli esnekliktir. VEMAG yaklaşık 760 kişi istihdam etmektedir, dünya çapında aktiftir ve ihracat payının yüzde 80'inden fazlasını oluşturur.