Gıdalarımızda kullanılan Jelatin nedir?

Kesilebilen hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen saf bir proteindir.

A tipi jelatinin hammaddesi: kemik ve domuz derisi, B tipi jelatinin hammaddesi inek derisi ve kemiktir.
Ön işlemlerde, asit uygulaması ile A tipi jelatin,baz uygulaması ile B tipi jelatin elde edilir.

Fonksiyonları
- Köpürmeyi sağlayıcı ,Emülgatör, Kristalizasyonu düzenleyici, Stabilizör, Jelleştirme ajanı, Bağlama ajanı, Film oluşturucu, Kremleştirme ajanı, Durultma ajanı, Koloidal yapıyı koruyucu, Koyulaştırıcı,

Yapışma ajanı Sektörel kullanım alanları
- Gıda, Kozmetik, Eczacılık, Fotoğrafçılık, Gübre,Jelatin kaplamalar, Micro-enkapsülasyon, Beslenme, Yıkama ve temizleme ajanı, vs.

Gıda sektöründe yaygın olarak kullanıldığı ürünler
- Şekerlemeler, Tatlılar, Süt ürünleri, Et ürünleri, soslar ve çorbalar, İçecekler, Fırın ürünleri.