Köşe Yazıları / OSMAN SÖYLER


Sektör açısından sevindirici gelişmeler

Ekim ayı, fuarların ve sezonun yoğun olarak yaşandığı aylardan. Artık izin bitmiş, okullar başlamış ve arz talep dengesi tekrar belirli noktaya gelmiştir.

Döner nereye gidiyor?

Dönere ilginin azalmadığını bilakis arttığını birlikte görmekteyiz. Artık merdiven altı tabir edilen üretim yok. Kontroller ve yaptırımlar oldukça sıkı bir şekilde uygulanıyor. Zaten belirli kapasitenin üzerinde üretim yapanlar sistemlerini kurmak ve geliştirmek zorundalar. Aksi takdirde standartı yakalama imkanlarını bulamıyorlar. Mevcut işyerlerini değiştirmek zorunda kalanlar, kapasitelerini artırırken çok ciddi yatırımlar da yapmak zorunda kalıyorlar. Dönere üretim açısından baktığımızda seviyenin oldukça yükseldiğini görmekteyiz. Bu da sektör açısından sevindirici.

Restoran ve büfelerin seviyesi yükseliyor

Restoran ve büfeler açısından tahlil ettiğimizde ise; Küçük kapasitede 5,10, 15 kg satan Döner büfeleri kapanmak zorunda kaldı. İyi çalışan işyerine, ekibine ve müşterisine yatırım yapanlar devamlı gelişiyor. Işyerlerinin iç dizaynini, kullandığı masasandalye ve malzemeleri yenilediklerini daha farklı rahat bir ortam meydana getirdiklerini görmekteyiz. Değişim, müşterileri de memnun ettiklerinden dolayı devamlılık arzetmektedir. Günlük ortalama yapacağı kasanın da belirlenmesi manasına gelmektedir ki; ona göre gelecek hesapları yapabilmektedir işadamlarımız.

Herkes ferdi hareket ediyor

Dönerden; sektörün içindeki herkes bir şekilde ekmek yiyor. Bunları alt alta sıralamaya kalktığımızda uzunca bir listenin çıkacağını rahatlıkla söyleyebiliriz. Sektörün en ufak halkasından, en büyüğüne kadar baktığımızda herkesin ferdi olarak kendi ürününü, dolayısıyla da döneri tanıttığını görmekteyiz. Bunlarda mevzii, bölgesel kalmakta. Çatı kurluşların yapmaları gereken ortak bir tanıtım fonundan, genel ve ciddi tanıtımlar yapılması zorunludur. Bugün; Dönerle ilgili suni bir kara propaganda yoksa bu yarın olmayacak manasına gelmez. Bunun için önceden tedbirler alarak, Dönerin marka değerini daha yukarılara çıkarmak buradan ekmek yiyen herkesin görevidir diye düşünmekteyiz. Ferdi gayret ve harcamalarla biryere varılması çok mümkün görünmemektedir. Ortak akıl ve yatırımla yapılacak çalışmalar sekttöre ciddi ivme kazandıracaktır.

İşleriniz hayırlı ve kazancınız bereketli olsun. Gelecek sayıda buluşmak üzere

Hoşçakalın.