Döner sektörü zorlu bir dönemeçte

Avrupa’da döner sektörünün gelişimini ele aldığımızda çok zorlu dönemlerden geçtiğini görmekteyiz. Emekleme dönemini atlatmaya çalışan sektörü, bozuk et skandalları, kalitesiz dönerler gibi konuların üzerinden medya ile vurmaya ve sarsmaya çalıştılar. Biraz sendeleme oldu, ama daha sonra tekrar toparlanmasını bildi. Avrupa Birliği normlarının uygulanma zorunluluğu sektörün çıtasının da yukarı çekilmesine ve merdiven altı tabir edilen üretimin sonlanmasına sebep oldu.

Fosfat,
Soğutma sistemlerinde kullanılan gazlar,
Et fiyatları,
Sektörün önünde üç çetin imtihanı var.

Fosfat konusundaki sıkıntıda Almanya ve Avrupa’daki 600 civarında olan döner üreticilerini bir avuç Almanya’nın Bavyera eyaletindeki döner üreticileri göğüslemeye çalıştılar. Çok ciddi bedel ödediler ve ödemeye de devam ediyorlar. Hâlbuki alınan bir karar, sektörün tamamına uygulanacak. Buradan; İtalya’daki de, Polonya’daki de zarar görecek. Uygulama Avrupa Birliğini kapsayacak. Sektörün temsilcileri birlik içinde hareket edip, çözümü de beraber aramak zorundaydılar. Birlikte hareket edilince de hepsinin gücünden doğacak enerjiden meydana çok başarılı neticeler çıkacaktır.

Soğutma sistemlerindeki gaz salınımı konusu henüz bilinmeyen veya çok az bilinen bir konu. Soğutma ve şoklama sistemlerinde kullanılan gazların çevreye verdikleri zarar oldukça yüksek. Alınan kararlar neticesinde bunların yerine yenisi ve daha az zarar veren gaz ikame edilecek. Bu gazlar da henüz yeni üretiliyor ve maliyetleri oldukça yüksek. Hem de sistemlerde değişikliğe gidilmesi gerekiyor. Üreticilerimizi ciddi bir maliyet artışı bekliyor. Biz şimdiden uyaralım istedik.

Et fiyatları, her geçen gün artıyor. Ucuz et deposu olarak görülen Polonya’da da artık depolar boşaldı. Gerçi bunu Türkiye’nin bölgeden karkas et almasına bağlayanlar var ama. O ülkelerin de hayvancılık politikasının bir sonucu olduğu görülmektedir. Gelecek günlerde et fiyatlarının daha aşağıya çekileceğini düşünmek doğru olmaz görüşündeyiz. Yukarıda yazılan üç temel maddenin söylediği gerçek şu: Döner fiyatlarını artırmak zorundasınız. Aksi takdirde kısa sürede fabrikaya kilit vurmak zorundasınız.

Bazıları bu arada müşteri kapma yarışına girebiliyor ama hem ucuza döner, hem de finans imkânı verilerek satılan döner, iflasın çakıl taşları olarak önlerine çıkacaktır. Söylemedi denmesin.

Bizden uyarmak.

Ekim, Kasım ve Aralık ayları fuarların yoğun olduğu bir döneme denk geldi. Dönerci Dergisi olarak, Fuarları sektör adına ziyaret ederek, Dönerci Dergisi ve Türk Gıda Dergisi ile temsil ettik. Buradan yaptığımız izlenimlerimizi sizlerle paylaşıyoruz. 2018 yılının başarı, sıhhat ve mutluluklara vesile olmasını dilerken, 2017 yılına da güle güle diyoruz.

Yeni yılda, yeni sayıda buluşmak üzere hoş ve esen kalın.