Gıda katkı maddeleri (2.Bölüm)

Bir önceki sayımızda sizlere kısaca Gıda Katkı Maddeleri hakkında bilgi vermistim. Bu sayımızdada sizlere kısaca gecen sayımızın devamı olan Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması hakkında bilgi verecegim.

Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması:

GKM'lerinin kullanım amaçlarına göre 4 grupta toplayabiliriz.

1.Kaliteyi koruyarak raf ömrünü uzatanlar ( Koruyucular )
• Antimikrobiyaller (nitrit, nitrat, benzoik asit, propiyonik asit, sorbik asit)
• Antioksidanlar ( BHA, BHT, Galatlar )

2.Yapıyı hazırlama, pişme özelliğini geliştirenler
• pH ayarlayıcılar
• Topaklanmayı önleyenler ( silikat, magnezyum oksit, magnezyum karbonat )
• Emülsifiyerler (lesitin, mono ve digliseridler )
• Stabilizörler, kıvam arttırıcılar, tatlandırıcılar
• Mayalanmayı sağlayıcı ajanlar
• Nem ayarlayıcılar
• Olgunlaştırıcılar
• Ağartıcılar, dolgu maddeleri, köpük ayarlayıcılar, parlatıcılar

3.Aromayı ve rengi geliştiriciler
• Çeşni arttırıcılar ( MSG )
• Çeşni vericiler ( Aroma maddeleri )
• Renklendiriciler ( tartazin, indigotin,…vb.)

4.Besin değerini koruyucu, geliştiriciler ( Besin öğeleri )
• İşleme sırasında kaybolan besin öğelerini yerine koyma (B1, B2, niasin )
• Diyette eksik olabilecek besin öğelerini ekleme ( A, D vitaminleri )

Kısaltmalar:
MSG = Monosodium glutamate
(BHT) = Butillendirilmiş hidroksitoluen
(BHA) = Butillendirilmiş hidroksianisol