Tavuk dönerde bakteriyel tehlike

ANTALYA - Türk mutfağının geleneksel yiyeceklerinden döner, tadıyla ve hızlı yeme alışkanlığından en çok tercih edilen yemekler arasında. Dünyanın en çok tanınan Türk yemeklerinden döner, tavuk döner alternatifiyle sokak lezzetleri arasında ilk sırada yer alıyor. Uygun fiyatıyla ilgi gören tavuk döner, restoranlarda muhafaza, pişirme ve sunumu sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmemesi halinde insan sağlığına olumsuz etkilere yol açıyor.
Ertesi gün de şişe takılması tehlikeli
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, havanın ısınmasıyla uygun ortamda muhafaza edilip, pişirilmeyen, pişirildikten sonra ertesi gün de şişe takılan dönerin tüketilmesinin, gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini belirtti. Kaldırım ve yol kenarındaki restoranlarda araçların egzoz dumanına, toza maruz kalan tavuk dönere mikrobiyal bulaşın fazlalaştığını anlatan Manavoğlu, dönerin kesildikten sonra sıcaklığının düşmesiyle bakteri üremesinin hızlandığını dile getirdi. Manavoğlu, pişirildikten sonra kalan dönerin ertesi gün şişe takılmasının sağlığa zararlı olduğunu belirtti.
Yoldan 1,5 metre uzakta döner
Keyifle tüketilen tavuk dönerin güvenilir ve hijyene önem veren, iç mekanlarda pişirilip, hazırlanan restoranlardan yenmesini öneren Manavoğlu, şunları söyledi:
"Severek tüketilen sokak lezzetlerimizden tavuk döneri keyifle yerken dikkat etmemiz lazım. Tavuk döner şişe takıldığında bitirilmesi gerekiyor. Bitmediği takdirde ertesi gün şişe takılıp tekrar pişirilmeye devam ederse tehlikeli olur. Kesildikten sonra sıcaklığın düşmesiyle bakteri veya zararlı mikroorganizma üremesi artar. Bazı yerlerde yol kenarında, araçların geçtiği noktada, yoldan 1,5 metre uzakta konumlanmış tavuk döner işletmeleri var. Bu çok yanlış. Oradan geçen araçların, insanların, ortamdaki mikrobiyal yükün fazla olması tüketilen tavuk dönere bulaşmasına sebep olacak. Gıda kaynaklı hastalıklara yol açar. İç mekânda pişirilen, toza, egzoz dumanına maruz kalmayan tavuk dönerin tüketilmesi gerekir."

Hamilelerde çocuk düşürmeye, bağışıklığı zayıf bireyde ölüme neden

Uygun ortamda muhafaza edilip, pişirilmeyen tavuk dönerde oluşan bakterilerin ölümle sonuçlanacak nedenlere yol açabileceğine değinen Manavoğlu, "Tavuk dönerde salmonella bakterisi nedeniyle ishal, kusma ateş yapabilir. Bakterinin belli türleri hamile kadınlarda çocuk düşürmeye, bağışıklık düşükse bakterinin fazla tüketilmesi ölüme kadar götürebilir. Bacillus cereus, escherichia coli gibi bakteriler de dönerde bulunabilir. Bunlar bağışıklığı düşük bireylerde ishal, ateş, kusmaya neden olabilir" diye konuştu.