Haberler


Almanya’daki bütün Dönerler

Döner erkeklerin en sevdiği Fast-Food-Ürünü. Kadınlarda ise ikinci sırada. Ancak milyarlık ciro pastasını yaklaşık 16.000 civarındaki Döner büfesi ve Restoran paylaşıyor. Bunu değiştirmek için Döner zinciri kurulması isteniyor.

Döner, Almanların en sevdiği yiyecek

Almanya'nın önde gelen gazetelerinden Die Welt, Almanya genelinde sektörün temsilcileriyle görüşerek, döneri mercek altına alan geniş bir yazı yayınladı.

Berlin gecelerinde ''Super Angebot Döner Kebap'' reklamları parlıyor. Yeşil plastik panodaki pide arası döner iştahları kabartıyor. Yeşil Fırın Kebap Haus'un önündeki göz alıcı elektronık ışıklandırmalar gece vakti aç geçenlerin döner almaları için yetiyor.

Elinde küçük bir içki şişesiyle tezgahın önünde duraklayan yaşlı bir adam, bozuk paralarını sayarak tezgahın arkasındaki Necmettin Milet'e gün boyu yüzlerce kez duyduğu bir siparişi tekrarlıyor. Milet, dana etinin yanısıra salata, soğan, acı ve sarımsaklı sos ihtiva eden pide arası Döneri uzatır. Çok güzel fiyat: 1,99 €.

Bu ticaret, Döner büfesinin sahibi Milet açısından çok karlı bir alışveriş değil. 22:30 da dükkanını kapattığında kasasında 300 € bulunuyor. Bu iyi günlerde 400 € ya kadar çıkabiliyor. Döner Kebap, cirosunun yarısını oluşturmakta. Diğer yarısını ise Pizza ve sıcak Türk yemekleri oluşturmakta. Ancak giderler sabit kalıyor: Kira, 6 işçi ve malzemeler.

Metropollerde fiyat savaşı

Buna rağmen piyasanın düşük fiyat rekabetine o da boyun eğiyor. Zira Berlin-Wedding, Badstrasse de alternatif çok. 300 metrede Super Döner, Bistro döner gibi daha 7 döner imbisi bulunuyor.

Döner yıllardır almanların en sevdiği yiyecekler arasında yer alıyor. Mc Donalds gibi zincirler cirolarını yalnız başına gerçekleştirirken Dönerde milyarlık pastayı 16.000 İmbis paylaşıyor. İmbislerin ortalama cirosu günlük 500 € civarında. Metropollerin merkezinde ise olay daha vahim. Buralarda fiyat savaşı daha acımasız bir şekilde sürüyor. Milet'te bundan payını alıyor. Aslında o tesadüfen dönerci olmuş. Önceki sahibi birisini arıyormuş, Milet'te yeni bir iş. Şu anda Milet aslında bırakmak istiyor. ''İşi çok, karı az bir şey. Her adım bir dönerci olduğu için sabit müşteri oluşturmakta pek memkün değil'' diye dert yanıyor.

Sektör doyum noktasına ulaştı

Türkiye araştırmalar merkezinden ekonomist Yunus Ulusoy, sektörün tamamen doyum noktasına ulaştığını söylüyor. Sektöre bir çoğunun büyük paralar kazanmak için değil, başka iş alternatifleri bulunmadığından giriliyor. Ulusoy, bundan dolayı geniş şubelerin oluşamadığını söylüyor. Ulusoy, dönerde sistem gastronomisine ise fazla şans vermiyor. Almanya çapında faaliyet gösterebilmek için ya çok olağanüstü bir konsepte sahip olunacağı veya büyük kapital imkanının bulunması gerektiğini, başka türlü büyümenin mümkün olmadığını anlatıyor. Sadece sürekli ve tek ürün etrafında dönen bir sektörün böyle bir gelişiminin mümkün görünmediğinin altını ciziyor.

Dönercilik yapmak için fazla bir engel bulunmamakta. Döneri zaten büyük üreticiler kapılarına getiriyor. Böyle bir durumda iDöner büfesini rahat bir şekilde işletebilen esnaf, niçin kendisini bir zincir gruba bağlasın ki?

Ancak Franchise sisteminin dönerde de mümkün olduğuna inanan yatırımcılarda var. Bunlar Almanya çapında tek markayla büyük bir döner zinciri oluşturmak niyetindeler. Bunlardan birisi Hamburgdaki Kebab Collection'un sahibi Nihal Gökce. Gökceye göre köşedeki Dönerimbisin istikbali yok. 2002 de Bramfelder Cahusse de bir mini imbis ile başlayan Gökce 2007 de Fuhlbüttler Strassede daha büyük bir mekana taşındı. Nihal ve İsmail Gökce çifti 2007 de Hamburg'un ilk Döner- Lieferservis'ini kurdular. Bugün bu servis günlük 200 siparişle cironun 60 % ını oluşturmakta. Kebab Collection'un yıllık cirosu en son 500.000 € olmuş. Gökcelerde sadece klasik döner yok. Bunun yanısıra 12 döner variasyonu mevcut. Chipli acılı Mexiko-Döner veya Camambert ve mantarlı Fransa Dönerleri bunlardan ikisi.

Döner zinciri oluşturmak isteyen bir başka yatırımcı Alice Premiumdöner 2011 de Essen- Limbacher Platz'daki AVM de başlayan Restoranların sayısı bugün yedi şubeye sahip. Bunlardan birisi Düsseldorftaki Königsallee' de bir diğeride Frankfurt'ta yeni yapılan Skyline Plaza da. İşletmenin ortaklarından ve Genel Müdür Ali Erdoğan ''Dönerin imajını iyileştirmek ve çok varlıklı müşterilerede ulaşmak istiyoruz!'' diyor. Bunun metodu olarak, Restoranların iç dizayni İtalyan mimarlarına hazırlatmışlar. Deri koltuklar ve cam masalarla kullanılmış. Yüksek kalite kullanılmış zengin, lüks alışveriş caddeleri ve merkezlerinde şubelenmekte görüyor.

Erdoğan: ''Piyasanın doyum noktasına ulaştığına inanmıyoruz. Özellikle Kaliteli ve yüksek fiyat bölgelerinde, Döner Almanya'da henüz yerini almadı.'' Hedefleri önümüzdeki 5 yılda 30 şubeye ulaşmak. Münihli Döner zinciri önce bölgeseli başarmak istiyor.

Ali Alkan Münih'e gelen herkesi havaalanında açtığı ilk şubesi Oliva'da Döneri tadtırmak istiyor. Daha hiç döner yememiş bir çok uluslararası müşteri burada dönerle tanışıyor. Alkan Döner büfelerini Bavyera'nın başşehrindeki önemli alışveriş merkezlerinin olduğu yerlerde açıyor. Böylece ziyaretciler veya yerliler gezerken İngiliz Bahcesine uğradıklarında veya Stachus pasajından geçerken yine Oliva ile karşılaşıyorlar. Alkan'ın şu anda Münihte 8 şubesi bulunuyor. Yurtdışına ise Franchise lisansı veriyor. İki Oliva lisansı Avusturya'da, bir lisans Bükreş'te. Bir lisansta Abu Dhabi de faaliyette. Alkan dönerseverleri modernite ve tazelikle kazanmak istiyor. Tezgahın üstünde Mc Donalds ve Burger Kinglerde olduğu gibi ekranlar bulunmakta. Taze ve canlı renkli resimler müşterilerin ilgisini çekiyor. Bir vtr de ise dönerlerin imalatını belgelemekte. Tezgahta bolca taze ve çok çeşitli salatalar iştah kabartıyor. ''Bizim dönerimiz her yerde aynı güzel lezzeti veriyor'' diyor Alkan.

Döner ABD de kabul görüyor.

Dönerin ABD de başarılı olabileceğini Yalçın Asla kendi DönerG adıyla zincirlerini tecrübe ediyorlar.

2008 yılında genç Türk girişimci kurdu. Los Angeles, Anaheim ve New York'da 4 şubeleri var. Amerika'da birçok fast-food-zincirinin bulunduğunu ancak bugüne kadar bir döner zincirinin bulunmadığını ifade eden genç girişimci iyi bir Pazar açığı yakaladığına inanıyor. Yıl sonuna kadar şube sayısını 8'ye çıkararak ikiye katlayacagını belirterek, gelecek sene 15 şube daha ilave edeceklerini bildiriyor. Amerika'da Restoran açmak isteyenlere yardımcı olacağını ,kendilerine internet sitesinden ulaşılabileceğini belirtiyor. www.donerg.com

Ancak ABD ye nisbetle Döner Almanyada bir yenilik değil ve geçmişte Franchise girişimleri başarılı bir netice vermedi.

2003 yılında Frankfurt merkezli döner üreticisi Karmez, Avrupa çapında franchise sistemli bir döner zinciri oluşturmayı duyurmuştu. Bugüne kadar herhangi bir gelişme kaydedilmedi. Aile şirketini 6 erkek ve bir kız kardeşiyle yöneten Enfil Tütüncübaşı, bu durumu uygun stratejik bir yatırımcı bulamadıklarıyla izah ediyor. Ancak ister kendileri olsun, isterse başkaları gerçekleştirsin, Döner Franchise zincirinin mutlaka geleceğine inanıyor.

Dönerde kalite farklılıklarının oldukca yüksek olduğunu ifade eden Tütüncübaşı yüksek kaliteli bir Markanın bundan faydalanabileceğini belirtiyor.

Alman Otelciler ve Gastronomi Birliğinden Franchise uzmanı Sandra Warden ise konuya şüpheyle bakıyor: Warden ''Birisi bir zincir sistemine yatırım yaparsa ancak nişlerin bulunduğu bir pazarda yapar. Ancak yemek sektöründe trendler heyecanlı değişimlere sahip olabiliyor.'' diyor. Amerikan fastfood devlerinin yanısıra yıllarca bireysel burgerciler yaşamaya çalışırken şimdi ''Hans im Glück'' Burger şubeleri hızlı bir şekilde yaygınlaşıyor. Aynı şekilde on yıllarca italyanlarırn pizza pasta dükkanları kendi kendilerine çalışırken şimdi Almanya metropollerinden Vapiano'yu yok bilmek mümkün değil. Belki dönerdede bir sürpriz yaşayabiliriz.



Almanya’daki bütün Dönerler