Üretimde standartlara dikkat!

WALLUF – Döner sektörünün daha da gelişmesi için her yıl seminer düzenleyen dünyaca tanınmış baharat firması Van Hees GmbH, 29 – 30 Ocak 2019 tarihlerinde düzenlediği seminer programında Avrupa`daki döner imalatçılarını bir araya getirerek bilgilendirdi. Van Hees GmbH Almanya Satış Direktörü Peter Richard Jung’un açılış konuşmasından sonra Teknoloji ve servis bölümü sorumlusu Björn Spiekermann üretim hakkında teknik bilgiler verdi. Gün geçtikçe döner üretimin deki teknolojinin de geliştiğini söyleyen Spiekermann, iyi bir döner üretmek için içerisindeki karışımın hangi oranda olacağını anlattı. Örneğin %12, %16 ve %20 karışımlarla Tavuk, Hindi, Dana-Sığır ve Kıyma Döner üretimini uygulamalı olarak gösterildi ve hazırlanan dönerler pişirilerek katılımcılarada ikram edildi. Dönerin üretildikten sonra dondurulmuş ve pişirilmiş hali arasındaki olası değişim de anlatıldı. Bu sayede Avrupanın değişik bölgelerinden gelen üreticiler karışımlarla elde edilen farklılıkları analiz etme imkanı buldular. Almaya satış direktörü Torsten Peters’de, Van Hees olarak döner üreticileri ile uzun süredir çalışdıklarını, bu çalışmanın gelecektede artarak devam etmesini arzu ettiklerini söyledi. Katılımcılara programın sonunda sertifika takdim edildi.

Van Hees baharatları tam kıvamında

Üretimde hangi ete ne kadar karışım kullanılacağı hakkında bilgi veren Ürün geliştirme sorumlusu Alexander Kölblin, Van Hees baharat ve karışımlarının Avrupa’daki döner sektöründe önemli bir yeri olduğunu kaliteli et ile kaliteli baharat sayesinde kaliteli bir ürün yapılabileceğini belirtti. Kölblin, üreticilerden gelecek tekliflere de açık olduklarını, her türlü karışımı sağlayabileceklerinide sözlerine ekledi.

Tazelik önemli

Ürün gelişiminden sorumlu Martin Kempkes ise, gıda güvenliği ve dayanaklılığı hakkında bilgiler vererek, zamanımızda güvenilir şartlar altında üretimin kaçınılmaz olduğunu ve renk değişimine sebep olacak nedenlerden de kaçınılması gerektiğini grafiklerle anlattı. Hammadde tazeliğinin ve korunmasının önemine değindi.

Gıda güvenliğinde aktüel bilgilere dikkat edelim

Van Hees baharat firmasının döner seminerine katılan ve gıda güvenliği hakkındaki son gelişmeleri katılımcılara anlatan Av. Dr. Markus Kraus, geçtiğimiz sene AB Komisyonu tarafından oylanan fosfat yasası sonrası geçen 360 günlük süre içerisindeki gelişmelere değindi ve Salmonellen bakterisinin Et ve et ürünlerinde bulunabileceği, bulunması halinde alınabilecek önlemleri, üreticiler açısındanda bazı önlemlerin etiketlerde belirtilmesinin önemli olduğunu vurguladı. Olası bir Salmonelle bakterisi bulunması durumun da imalatçıların ürünü tekrar geri alması gerekebileceğini söyledi. Dr. Kraus, gıda güvenliğindeki yeniliklerin de takip edilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Almanya satış temsilcisi Torsten Petersen, geçmişten günümüze uzun yıllardır birlikte çalıştıkları döner imalatcılarıyla yakın ve sıcak ilişkiler kurduklarını ve karşılıklı anlayış içerisinde çalıştıklarını belirtti. Bu birlikteliğin artarak devam etmesini arzu ettiklerini söyledi