Haberler


VAN HEES bilgilendirdi

Döner sektörüne sağladığı katkılarla gündem oluşturan Van Hees GmbH, 06 - 07 Şubat 2018 tarihlerinde düzenlediği seminer programı ile Avrupa`daki döner imalatçılarını biraraya getirdi.

WALLUF – Döner sektörünün daha da gelişmesi için her yıl seminer düzenleyen dünyaca tanınmış baharat firması Van Hees GmbH, 06 – 07 Şubat 2018 tarihlerinde düzenlediği seminer programında Avrupa`daki döner imalatçılarını bir araya getirerek bilgilendirdi. Van Hees GmbH Almanya Satış Direktörü Torsten Peter`in selamlama konuşmasıyla başlayan seminerde, Avukat Dr. Markus Kraus, geçtiğimiz günlerde Avrupa Parlementosun`unda (AP) oylanan ve kabul görmeyen fosfat tasarısı hakkında verdikleri hukuki mücadele ile ilgili bilgi verirken, Etnik Pazar Sorumlusu Sascha Schneider, kaliteli döner üretimi için dikkat edilmesi gereken hususlara değindi ve Van Hees olarak geliştirdikleri yeni bileşim ve baharat karışımları hakkında bilgiler verdi. Servis ve Teknoloji Uzmanı von Björn Spiekermann, etiketleme, ürün pasaportu ve başarı nedenlerini anlattı. Seminerde, Avrupa`da tüketilen dönerin bölgelere göre farklılıklar gösterdiğini anlatan anket çalışması da açıklandı.

Fosfat kullanımı 2018`de tekrar ele alınacak

Bayern Eyaleti`nde 2014 yılında başlayan süreçle gündeme gelen ve döner sektötünü ciddi şekilde etkileyen fosfat uygulamasına karşı verdikleri hukuki mücadeleyi anlatan Dr. M. Kraus, Almanya`da gıda kullanımının Alman yasalarına, katkı maddelerinin kullanımının ise (EU) yasalarına göre olduğunu belirtti. Kraus, “İşletmeleri kontrol eden kurumlar, EG Nr : 1333/2008 düzenlemesine göre denetleme yapıyorlar. Bu yasaya göre taze ve donmuş etlerde fosfat kullanımı serbest. Fosfatın hangi etlerde kullanılabileceği de açıkça belirtilmekte. Buna göre; Taze ve donmuş Koyun, Kuzu, Sığır etlerinde baharatlı şekilde, Tavuk ve Hindi gibi kümes hayvanları etinde baharatlı ve baharatsız şekilde ve dikey şişlerde fosfat kullanılıp tüketiciye de sunulabilmekte. Aralık 2017`de oylanan yasa 2018 yılı içerisinde tekrar ele alınacak. Karışımların kullanılıp kullanılmayacağı ve kullanılanların ne ölçüde kullanılabileceğine dikkat edilmeli“ açıklamalarında bulundu.


Nelere dikkat edilmeli

Kaliteli döner üretimi için nelere dikkat edilmesi gerektiği konusunda yaptıkları araştırmaları ve yenilikleri anlatan S. Schneider, “Hazırladığımız fosfatsız ve 0,3 fosfatlı etlerden yaptığımız dönerlerin arasında gündüz ve gece gibi fark olduğunu gördük. İdeal bir döner için düzgün et reçetesi, karışım, bileşim, malzeme, baharat, tuz, fosfat ve glutamat oranlarının kıvamında olması lazIm“ dedi.

Yeni bileşim ve kuşbaşı

Yeni bileşimler ile birlikte kuşbaşı etinden hazırlanan dönerin de uygulamalı olarak reçetesini anlatan Schneider, “Geleneksel bileşimlerimizin yanında yeni PolterGOLD PremiumS ve PolterGOLD OP Neu bileşimleriyle hazırlanan dönerin daha tadında ve kıvamında olduğunu gördük. Ayrıca Van Hees Dönergewürz Classic ve PolterGOLD Dönergewürz Classic hell baharatlarımız, döner etinin kızarması, renginin açık



VAN HEES bilgilendirdi