Sektöre biz yön vermeliyiz

Avrupa`da Fast Food yiyecek çeşitlerinin en çok tercih edileni konumunda olan Döner`in Kodeks`i olmadığını belirten Ali Kaya, Döner üretiminde kullanılan hammaddelerin uygun standartlarda olması gerektiğini söyledi.

FÜRTH – Avrupa`da Fast Food yiyeceklerinin en çok tercih edileni durumunda bulunan Döner`in standartı olmadığını ve bu yönde yapılacak çalışmaların desteklenerek hızlandırılması gerektiğini söyleyen Milas Dönerproduktion, işletmecisi Ali Kaya, ”Döner üretimine standart getirilmeli ve her üreticinin şartlara uygun hareket etmesi sağlanmalıdır.

Avrupa Gıda Mevzuatı`na göre, gıdaların işlenmesinden sunumuna kadar her türlü kontrollerin yetkili kurumlarca yapılmasının yanında, kendi otokontrolümüzüde geliştirip persenolimizi standartlara uyacak şekilde bilgi ve donanımlı olmasını sağlamalıyız. Sektördeki gücümüzün ve kalitemizin artmasını sağlamak elimizdeki kalifiye elemanların doğru yönlendirilmesi ve kontrollü disipliniyle mümkündür” şeklinde konuştu.

Almanya birinci sırada

Döner sektöründeki gelişmeleri yakından takip ettiklerini ifade eden Kaya, ”Avrupa`da döner üretiminin günlük 3 bin ton civarında olduğunu söyleyebiliriz. Almanya`da yaklaşık 500 civarında üretici ve 25 bine yakın restoran ve döner büfesi bulunduğunu düşünürsek, Almanya döner tüketiminde dünyada birinci sırada yer almaktadır. Üretimin, bölgesel olarak farklı damak tadı ve lezzetler arz ettiğini de görüyoruz. örneğin, Berlin`de satılan dönerin % 40`i yaprak, % 60`i kıyma. Bavyera`da ise genellikle tavuk veya hindi tercih edilmekle beraber dönerin her cesidi sevilerek tüketilmektedir. Elbette bu oranların farklı olması ve müşterinin arzu ettiği ve beğendiği tadın sunulması adına normaldir. Fakat, kullanılan hammadde, üretim şartları ve sunumu AB normlarına uygun olmak mecburiyetindedir” dedi.

Çeşitler artıyor

Ilk zamanlar kırmızı et ile başlayan döner üretiminin zamanla, tavuk ve hindi etleri ile çeşitlendiğini söyleyen Kaya, ”Döner çeşitlerinin artması ile müşteriye farklı seçenekler sunulmasının sektör adına önemli gelişme kaydettiğini görüyoruz. Çünkü herkesin damak tadı farklı olabilir. Bu yönde Ar-Ge çalışmalarının yapılması gerektiğini düşünüyorum. Son tüketicinin düşünceleri alınarak bir kamuoyu da olusturulabilir” dedi.

Fiyatlar ayarlanmali

Döner üreticilerinin ilk dönemlerde daha cok NRW ve Berlin bölgelerinde yoğun olarak bulunduğunu fakat daha sonralari Almanyanin öteki eyaletlerindede üreticilerin hizla artigina dikkat ceken Ali Kaya Bavyera`daki Kurumlarin daha titiz ve kontrolcü yaklaşımları, bizim işimizi zorlaştırdığı gibi, motive olmamızı da sağlıyor. örneğin, döner üretiminde kullanılan fosfatın ilk olarak Bavyera eyaletinde uygulamaya konulması, üzerimizdeki etkinin çok büyük olmasının yanında biz üreticilere birlikte hareket etmenin önemini de göstermiş oldu. Ayrıca, hammadde üreticilerinin zaman zaman uyguladıkları zamlar karşısında kendi müşteri kitlemize karşı sorunlar yaşayabiliyoruz. Bu da üreticilerin büyük zararlara ugramasina ve hatta iflaslara kadar gitmesine bile sebep olabiliyor. Üreticiler olarak birlikte hareket edememek de dahil yapilan bir cok hatalar bu gibi olumsuzluklarin artmasina sebep olabiliyor. Bizim yön verebilecek imkânı yakalamamız gerekmektedir. Böyle olursa döner kalite ve fiyat olarak hak ettiği yere gelecektir diye düşünüyorum“ şeklinde konuştu.

Kendimizi kontrol edelim

Üretici olarak insan sağlığına birinci derecede önem verdiklerini söyleyen Kaya, “Önce kendi kendimizi kontrol edelim. Birincisi insan olarak sağlığımıza zararlı olabilecek her türlü faktörleri ortadan kaldirabilecek önlemleri vicdanen almalıyız. Milas olarak, ekip çalışmasına önem veriyoruz, amacımız sağlıklı ürünler alıp, sağlıklı ürünler üretmek ve sağlıklı şekilde sunmaktır” dedi