Kastamonulu Hamdi Usta

Kastamonulular tarafından bilinmeyen gerçek. Döner kebabın kâşifi Kastamonulu Hamdi Usta.

Türkiye’den dünyaya yayılan, ilk olarak Türklerin gittikleri ülkelere taşıdığı, sonrasında yabancı ülkelerde de sektör haline gelen dönerle ilgili çarpıcı bilgiler ortaya çıkıyor. “Ata yemeğimiz” dönerin geçmişi, sanıldığının aksine çok eskiye değil, sadece 150 yıl öncesine gidiyor. Dönerin kâşifi ise yine sanıldığı gibi Bolu ya da İstanbul değil Kastamonu. Bir başka çarpıcı detay da fotoğrafı çekilen ilk Osmanlı dönercisi.
Bugüne kadar gelen en eski dönerci fotoğrafının 1855’te çekildiği ortaya çıktı.

Fotoğrafı çekilen ilk dönerci

Dünyaya döneri sevdiren Osmanlı dönercilerine ait en eski fotoğrafın 1855’te çekildiği ortaya çıktı. Fotoğrafı çeken James Rodbertson, fotoğrafın çekildiği yer se İstanbul. Fotoğrafın solundaki ahşap masanın üzerinde kuzu eti parçaları ve masanın diğer ucunda da arkasındaki çengele dizilmiş, odun kömürü ateşinde dönerek pişen “döner kebap” bulunuyor.

Sanatsal değeri de olan fotoğraf, bu alanda çekilmiş tek kare değil. Fotoğrafı çekilen tek dönerciler bunlarla sınırlı değil.

Dönerin geçmişi 150 yıla dayanıyor Türkiye’de dönerin tarihi 150 yıl öncesine ait. İlk kez etin bir şişe takılması 1860’lara kadar gidiyor. Kitaba göre bu usulü keşif eden de Kastamonulu aşçı Hamdi Usta. Kastamonu çarşısında ün yaparak bizzat döneri hazırlayan Hamdi Usta’dan mesleği kapan Şükrü ve Raif Gülsunar adlı ustalar da dönerin ikinci kuşak mirasçısı olurlar. Bu ustalardan mesleği öğrenip bugünlere gelenler de yok değil. Bugün Kastamonu Hali’nde dönercilik yapan Şükrü Altınöz adlı usta da işte o büyük ustaların çıraklarından bugüne gelen dönercilerden biri.